Frangipane tærte med abrikoser og ribs

For to dage siden fyldte min blog syv år. SYV år. Smag lige på de ord… det er alligevel en del tid! Jeg glemmer fødselsdagen hvert år. Måske det hænger sammen med, at fødselsdagen falder samme dag som Sankt Hans Aften. Dagen efter plejer jeg at huske på den. Det gjorde jeg også i går, og så jeg bagte denne sommerlige mandelsøde tærte med friske abrikoser og ribs. Jeg kom i tanke om denne abrikoskage med frangipane og byggede videre på den. De syrlige ribs og den sprøde mørdej er virkelig prikken over i’et, og denne tærtes fantastiske smag får englene til at synge!

Frangipanetærte med abrikos og ribs
8 personer

Mørdej:
100 g mel
40 g flormelis
1 knivspids salt
75 g smør, koldt
1 tsk vand

Frangipane:
80 g smør, blødt
80 g sukker
80 g mandelmel
2 æg

Til topping:
4 friske abrikoser
40 g ribs
15 g mandelflager (eller hakkede mandler)
Lidt flormelis

Mørdej:
Kom mel, flormelis og salt i en røremaskine. Skær smør i tynde skiver og kom det i røremaskinen. Rør indtil det ligner “revet parmesan”. Saml dejen med vand. Dæk dejen til og lad den hvile på køl i 30 minutter. Rul den ud mellem to stykker bagepapir og kom den i tærteformen (20 cm i diameter). Alternativt kan dejen trykkes ud i formen med fingrene.

Frangipane:
Pisk smør og sukker godt sammen, vend mandelmelet i og tilsæt æggene et ad gangen. Fordel mandelcremen på mørdejsbunden.

Topping:
Halvér abrikoserne og læg dem ned i mandelcremen med skindet ned af. Fordel ribs og mandelflager på toppen og bag tærten i ovnen ved 175 grader i 25-30 minutter, til den er fint gylden.

Lad tærten køle lidt af inden servering og drys med lidt flormelis. Den kan snildt nydes med flødeskum eller en fuldfed creme fraiche.